Navets salés alsaciens (Süri Rüewe) – la potée colmarienne qui réchauffe la table
Coucou, En Alsace, certains plats ne connaissent pas les saisons. Ils ne demandent ni hiver ni excuse officielle pour arriver sur la table. C’est un peu comme la raclette en Haute-Savoie : personne n’attend la neige pour se lancer. Aujourd’hui, le soleil est bien là, les fenêtres sont grandes ouvertes et les oiseaux construisent leur nid juste devant la cuisine. Et pourtant, dans la cocotte, ça mijote tranquillement comme si on était en plein mois de janvier. J’adore ce contraste. Et forcément, on revient à une valeur sûre : süri rüewe. Un plat chargé d’histoire et de mémoire Avant d’être une recette de famille qu’on refait sans réfléchir, le navet salé fait partie de ces traditions alsaciennes de conservation des légumes, un peu comme la choucroute. J’en parlais déjà ici, dans un ancien article où je racontais à quel point ce plat est une vraie madeleine de Proust : https://mamankestcekonmange.blogspot.com/2021/10/le-navet-sale-facon-choucroute-suri.html?m=1 On y déc...
