Babka au pesto et à la mozzarella selon la recette de Yumelise

Dzień dobry,

J'avais déjà eu l'occasion de goûter à la brioche russe sucrée avec de la cannelle mais l'idée ne m'étais pas venue qu'elle pouvait être réalisée en version salée. 

La brioche russe est une brioche tressée avec une garniture sucrée à base de fruit secs, de cannelle ou de sucre roux. 

La babka est polonaise. Cette pâtisserie tient son nom des mots “babouchka” ou “baba” qui signifient grand-mère ou mamie. L'origine de l'appellation est plutôt drôle et imagée car les grands-mères étant très généreuses dans les pays de l’Europe de l’Est, elles portaient des jupes faisant penser aux formes de la brioche. 

Il s'agit là aussi d'une brioche tressée. La babka est traditionnellement toujours sucrée. On peut ajouter des raisins, la parfumer à la vanille, au chocolat, à la pistache, au citron etc…

De nos jours nous adorons revisiter des recettes voire s'en servir pour en inventer d'autres. 

Il n'y a rien juste une envie de faire vivre la recette de base autrement. 

Voici donc cette bonne recette idéale pour l’apéro :

150g de lait, 12g de levure fraîche, 200g de farineT45, 50g de farine T65 (Yumelise met 250g de farine T55 mais je n'en avais pas), 15g de sucre en poudre, 3g de sel, 50g de beurre à température ambiante. 

Un pot de pesto, de la mozzarella râpée 

Tiédir le lait 15 secondes au micro-ondes. Le verser dans le bol du robot pâtissier. Ajouter la levure émiettée. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter au dessus la farine, puis le sucre, le sel (pas en contact avec la levure) et pétrir avec le crochet en vitesse moyenne (vitesse 4 Kitchenaid) pendant 10 minutes. La pâte se détache du bol.

Ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir encore 10 minutes en vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se détache bien du bol et que le beurre soit incorporé.

Mettre la pâte en boule au centre du bol. Le couvrir d'un film alimentaire. Laisser pousser au réfrigérateur minimum 4 heures.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Et étaler en un rectangle de 25 cm sur 35 cm.

A l'aide d'une cuillère, étaler le pesto sur la surface en laissant 1 cm de marge tout autour.

Couvrir de mozzarella râpée.

Dans le sens de la longueur, rouler en boudin.

Couper le boudin en deux dans sa longueur.

Torsader les 2 bandes en laissant apparaître la garniture sur le dessus. Rabattre les extrémités en dessous.

Placer la babka dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante 10 minutes avant la fin de pousse de la babka.

La babka a monté un peu avant la fin de la pousse et montera encore lors de la cuisson.

Enfourner 25 minutes (bas du four, niveau 2).

Sortir la babka du four, la retirer du moule en soulevant le papier sulfurisé. La poser sur un plat.

Laisser refroidir minimum 30 minutes avant de couper la babka. Servir en tranches.

Yumelise préconise de laisser la pâte 4heures minimum au frigo, elle peut même rester une nuit.

La mienne était partie pour être réfrigérée 4heures et finalement elle est restée au frigo pendant 

Elle est délicieuse, une recette qui sera certainement refaite avec de la tomate (un peu version pizza) ou complètement au fromage, selon l'envie du moment.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme