L'authentique et traditionnelle recette de la galette bretonne par un maître Crêpier

 

Me revoilà, bonjour à tous et toutes,

A force de recherche, je l'ai trouvé. la vraie recette de la galette bretonne au sarrasin.

Elle se trouve sur le blog Ouest Délices https://ouestdelices.over-blog.com/2020/05/l-authentique-pate-a-galette-bretonne-au-ble-noir.html

Une recette sans gluten et sans lactose.

Allez on enlève tout de suite certaines idées qui semble-t-il sont fausses :

Les recettes qui mentionnent l'ajout d'œuf sont faites pour une consommation immédiate car l'œuf est un ferment. Mais ce n'est pas la recette traditionnelle bretonne.
La bière est également un ferment naturel qui permet une consommation immédiate et qui donne également du goût, mais ce n'est pas la recette traditionnelle bretonne.

Rien de plus simple, une recette sans chichi mais qu'il faut savoir choyer avant de la déguster.

Comme tout ce qui est bon, il faut du temps.

500g de farine de sarrasin également appelé blé noir, 1L d'eau (500ml pour le jour 1 et 500ml pour le jour 2), 20g de sel de Guérande, 1 cuillère à soupe de miel, du Saindoux (sinon de l'huile de coco) pour la cuisson

La pâte commence à se préparer au moins 24-48 heures avant de déguster les galettes. Idéalement 48h00 pour exhausser le goût et lui donner une couleur brune.
Dans un grand cul de poule, mettre la farine, le sel, le miel et l'eau.
Commencer à mélanger à la main en formant une griffe avec vos doigts.
Quand la pâte devient ferme, ouvrir la main et frapper plusieurs fois la pâte avec la paume pendant environ 2 minutes pour aérer la pâte et lui donner de la souplesse.
Filmer le cul de poule avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, environ 1 heure avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur.
Ajouter le restant de l'eau et mélanger au fouet ou à la main.

Mettre l'appareil de cuisson en température (idéalement environ 200°C). L'appareil traditionnel breton s'appelle un bilig. La plaque de cuisson est en fonte, alimentée par l'électricité ou le gaz. Cet appareil est essentiel pour obtenir des galettes fines et croustillantes (le kraz en breton).
Étaler une couche de saindoux pour que la pâte n'accroche pas à la plaque de cuisson (sinon de l'huile de coco).
Étaler une louche de pâte à l'aide du rosell et laisser cuire environ 1mn.
Soit vous sortez la galette du bilig pour une consommation ultérieure, soit vous garnissez la galette à ce moment là avec les ingrédients de votre choix (œuf + emmental + jambon + beurre salé pour une traditionnelle "complète").

J'ai préparé la mienne 48h avant dégustation. Je n'ai pas de bilig ou de rosell mais avec ma crêpière sur la plaque de cuisson cela a très bien fonctionné. Je pensais ne pas trouver de Saindoux mais finalement j'en ai trouvé une plaquette chez Grand Frais. 

Verdict, elle est divine et vaut le coup de patienter. Je n'ai jamais préparé et mangé d'aussi bonnes galettes bretonne. 

Merci Philippe Liberge

Bon appétit

La Gourmande Anonyme