Couper des oignons sans pleurer : j’ai enfin trouvé la solution

Hello,

Couper des oignons fait partie des gestes les plus courants en cuisine… et pourtant c’est aussi l’un des plus redoutés. Qui n’a jamais eu les yeux qui piquent, les larmes qui coulent et l’impression de regarder un film triste alors qu’on prépare simplement le dîner ? Heureusement, il existe quelques astuces simples pour dire adieu aux larmes en épluchant les oignons.

Pourquoi les oignons nous font-ils pleurer ? Lorsque l’on coupe un oignon, ses cellules se brisent et libèrent des composés soufrés. Ces substances se transforment en un gaz légèrement irritant qui remonte vers les yeux. Pour se protéger, nos yeux produisent des larmes afin d’évacuer cette irritation. Résultat : on se retrouve à pleurer au-dessus de la planche à découper !

La bonne nouvelle, c’est qu’il existe plusieurs petites techniques qui permettent de limiter fortement ce phénomène.

Voici quelques méthodes simples que j’utilise souvent en cuisine :

1. Mettre l’oignon au frais

Placer l’oignon au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le couper permet de ralentir la libération des composés irritants.

2. Utiliser un couteau bien aiguisé

Un couteau qui coupe bien abîme moins les cellules de l’oignon. Moins de cellules écrasées signifie moins de gaz irritant.

3. Couper près d’un filet d’eau

Certains cuisiniers coupent leurs oignons près de l’évier avec un filet d’eau froide. L’eau attire et dissout une partie du gaz avant qu’il n’atteigne les yeux.

4. Laisser la racine intacte le plus longtemps possible

La base de l’oignon contient une forte concentration des composés responsables des larmes. En la coupant seulement à la fin, on limite leur diffusion.

5. Allumer une petite ventilation

Une hotte ou un simple courant d’air peut aider à disperser les gaz loin de votre visage.

Personnellement, j’utilise presque toujours le couteau bien aiguisé et l’oignon légèrement refroidi. C’est simple, rapide, et cela change vraiment la vie lorsque l’on cuisine souvent des plats mijotés, des soupes ou des sauces.

Et puis il faut bien l’avouer : les oignons sont tellement indispensables en cuisine qu’il serait dommage de s’en priver à cause de quelques larmes. Ils apportent du goût, de la douceur une fois cuits, et servent de base à une multitude de recettes.

Et puis récemment, j’ai découvert une petite nouveauté qui change tout : les oignons doux de la marque Sunions.

Ces oignons ont une particularité assez étonnante : ils ne font pas pleurer. Ils ont été sélectionnés pour être naturellement plus doux et produire beaucoup moins de composés irritants lorsque l’on les coupe. Résultat : on peut enfin émincer un oignon tranquillement, sans sortir le mouchoir !

Autre bonne surprise : ils sont cultivés en France, ce qui est toujours agréable lorsque l’on essaie de privilégier des produits plus locaux.

En cuisine, je les trouve aussi plus doux en goût, presque légèrement sucrés. Ils sont parfaits aussi bien crus dans une salade que cuits dans une poêlée de légumes, une soupe ou une sauce.

Depuis que je les ai découverts, je dois dire que couper les oignons est devenu beaucoup plus agréable. Plus de larmes, plus d’yeux qui piquent… juste le plaisir de cuisiner.

Alors si, comme moi, vous avez toujours redouté le moment d’éplucher un oignon, ouvrez l’œil lors de vos prochaines courses : ces oignons doux pourraient bien changer votre quotidien en cuisine. 

Bon Appétit

La Gourmande Anonyme