Les épinards chinois, une découverte culinaire savoureuse

Coucou, 

À la maison, les épinards ne laissent personne indifférent ! Le Mangeur de Légumes et moi, on les adore sous toutes leurs formes. Qu’ils soient simplement poêlés, en gratin ou glissés dans une quiche, on ne s’en lasse pas. La Miss Chocolat, elle, est plus difficile : les épinards, c’est uniquement en purée, et encore… Le Bon Coup de Fourchette, lui, a longtemps déclaré qu’il détestait ça. Impossible de lui en faire avaler une bouchée ! Et puis, petit à petit, en les intégrant dans des lasagnes ou dans des plats plus “cachés”, il a commencé à les accepter… aujourd’hui il en mange, même si ce n’est pas encore son légume préféré.

Et puis un jour, au détour d’un rayon de notre magasin asiatique, nous sommes tombés sur des épinards chinois, souvent issus de l’amarante. On ne connaissait pas du tout. Tiges épaisses, feuilles parfois veinées de rouge, allure très différente de nos épinards habituels… La curiosité l’a emporté. On s’est dit : “Pourquoi ne pas tenter ?” C’est exactement le genre de petite aventure culinaire qu’on aime vivre à la maison. Tester, goûter, découvrir ensemble. Et cette fois, ce fut une belle surprise : une texture différente, un goût nouveau… et surtout le plaisir d’avoir osé essayer quelque chose que nous n’avions jamais cuisiné auparavant. décidé de tenter l’expérience.

Et quelle belle découverte !

Les épinards français ont des feuilles larges et souples, qui réduisent énormément à la cuisson et deviennent très fondantes. Leur goût est doux, légèrement herbacé.

Les épinards chinois, eux, ont des tiges épaisses et charnues, ils gardent une texture plus croquante, réduisent moins à la cuisson, ils ont une saveur plus végétale, légèrement sucrée et ils apportent plus de mâche et de tenue dans l’assiette. Parfaits pour des plats de nouilles parfumés.

Nouilles aux épinards chinois et poulet, sauce chaude au soja : un plat complet, parfumé, légèrement relevé… et validé par toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 botte d’épinards chinois, 3 paquets de nouilles type chinoise, 2 blancs de poulet, 1 blanc de poireau finement émincé, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sucre, quelques paillettes de piment (en fonction du goût), 3 cuillères à café de sauce soja, 5 cuillères à soupe d’huile, coriandre fraîche, graines de sésame

Préparer les épinards : séparer les tiges des feuilles. Couper les tiges en deux morceaux.

Faire bouillir une grande casserole d’eau et cuire les tiges seules pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les feuilles et poursuivre la cuisson 5 minutes.

En fin de cuisson, plonger immédiatement les épinards dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Égoutter soigneusement, puis presser fortement pour retirer un maximum d’eau. Réserver.

Préparer la sauce parfumée

Dans un grand saladier, mélanger : ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sucre, quelques paillettes de piment, le blanc de poireaux finement émincé, 3 cuillères à café de sauce soja.

Dans une petite casserole, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Verser immédiatement l’huile chaude sur le mélange.

Cette étape permet de libérer les arômes du poireau et des épices : la sauce devient intensément parfumée.

Faire cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Égoutter.

Dans une poêle à part, faire revenir les deux blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les découper ensuite en petits morceaux.

Réserver.

Assemblage

Dans le plat contenant la sauce : ajouter les épinards bien égouttés (en les séparant à nouveau si besoin). Incorporer les nouilles égouttées. Mélanger soigneusement. Ajouter les morceaux de poulet.

Parsemer de coriandre fraîche et de graines de sésame.

Entre la douceur des épinards chinois, la profondeur de la sauce chaude au soja, le léger piquant du piment et le moelleux du poulet, on obtient un plat complet, réconfortant et plein de saveurs. Un plat généreux et parfumé.

Une recette simple, mais qui change vraiment des épinards “à la française”. Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle nous a fait sortir de nos habitudes. Les épinards chinois ont apporté une texture différente, plus ferme, plus intéressante en bouche. Même ceux qui ne sont pas fans d’épinards à la maison ont apprécié cette version.

Comme quoi, parfois, il suffit d’un détour par le magasin asiatique pour créer une nouvelle tradition familiale.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme