Quiche anti-gaspi aux restes de raclette, finition mortadelle

Hello, 

Après un week-end raclette, il reste toujours quelques tranches de fromage. Pas assez pour relancer une soirée raclette, mais largement de quoi préparer un dîner simple et efficace.

Cette quiche est devenue un classique à la maison : une base très simple, volontairement sans charcuterie dans la garniture pour ne pas alourdir le tout, et une finition à la mortadelle ajoutée après cuisson. Résultat : une quiche fondante, équilibrée, avec juste ce qu’il faut de gourmandise.

On peut la faireavec ou sans mortadelle en fonction des envies et des restes disponibles.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte brisée : Farine 250 g, beurre 125 g, sel 1 pincée, eau froide environ 5 cl

Pour la garniture : Œufs 4 à 5, crème fraîche 20 cl (ou moitié lait), fromage à raclette 200 à 250 g, oignons nouveaux ou cébette 2 à 3, poivre

Finition : Quelques tranches de mortadelle

La pâte brisée maison

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter un peu d’eau froide pour former une boule.

Laisser reposer au frais 20 minutes si possible, puis étaler finement et foncer un moule.

La garniture

Couper le fromage à raclette en morceaux. Émincer les oignons nouveaux.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Poivrer (inutile de saler).

Le montage

Répartir les oignons sur le fond de tarte, puis ajouter le fromage.

Verser l’appareil œufs-crème par-dessus.

La cuisson

Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

La finition à la mortadelle

À la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes puis déposer les tranches de mortadelle sur le dessus.

Elles vont légèrement se réchauffer au contact de la quiche sans cuire, ce qui permet de garder leur moelleux et leur goût.

Avec quoi servir ?

Une belle salade de mâche avec une vinaigrette légère suffit largement à accompagner cette quiche.

Astuces

Version plus légère : remplacer une partie de la crème par du lait

Ajout de légumes : épinards ou cébettes pour apporter encore plus de fraîcheur

Texture parfaite : ne surcharge pas en fromage, il doit rester fondant, pas compact

À l’avance : elle est encore meilleure réchauffée

On l'adore parce qu’elle coche toutes les cases : simple, rapide, sans prise de tête, mais avec ce petit détail en plus — la mortadelle posée au dernier moment — qui change tout.

Ce que j’aime aussi, c’est qu’on ne cherche pas à reproduire une raclette. Au contraire, on part sur quelque chose de différent, plus léger, presque plus élégant, tout en gardant ce goût de fromage fondu qu’on adore.

Et puis soyons honnêtes, c’est aussi le genre de dîner qui met tout le monde d’accord autour de la table, sans avoir passé des heures en cuisine.

Bref, une recette de “retour à la normale”… mais en douceur.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme