Tiramisu au café inratable – grand format convivial

Hello,

Quand on reçoit du monde, le tiramisu devient vite le dessert parfait. Il se prépare à l’avance, il plaît à tout le monde et surtout, il fait toujours son petit effet quand on arrive avec un grand plat bien généreux. 

Le tiramisu fait partie de ces desserts qui mettent tout le monde d’accord. On pense souvent que c’est compliqué, alors qu’en réalité c’est surtout une question de méthode et de patience.

Pour qu’il se tienne bien au moment du service, il y a juste deux ou trois petites astuces à respecter.

Ingrédients

500 g mascarpone, 5 œufs, 120 g sucre, 1 sachet sucre vanillé, 2 grandes tasses café fort refroidi, 

40 à 48 biscuits à la cuillère (selon la taille du plat), cacao amer

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter le mascarpone et lisser la préparation.

Monter les blancs en neige bien fermes. Incorporer délicatement les blancs au mélange mascarpone.

Tremper rapidement les biscuits dans le café froid. Disposer une première couche de biscuits dans un grand plat rectangulaire. Recouvrir d’une couche généreuse de crème. Réaliser une deuxième couche de biscuits imbibés.

Terminer par une couche de crème bien lissée.

Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures (c’est le secret pour qu’il se tienne parfaitement).

Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir.

Les astuces pour un tiramisu qui se tient

Utiliser un plat assez profond pour faire de belles couches.

Monter les blancs bien fermes pour donner de la tenue à la crème.

Ne pas trop imbiber les biscuits : ils doivent être moelleux mais pas détrempés.

Laisser reposer toute une nuit au frais, c’est vraiment ce qui fait la différence.

En Italie, le tiramisu est souvent servi en grand plat à partager, sans chichi. Chaque famille a sa version, plus ou moins crémeuse, plus ou moins corsée en café. C’est vraiment le dessert du partage, celui qu’on prépare pour les grandes tablées.

C’est typiquement le dessert que je prépare quand on est nombreux à table. J’adore ce moment où on plonge la cuillère dans le plat, où les couches apparaissent bien nettes… et où tout le monde dit “juste une petite part”… avant d’y revenir discrètement.

Bonne dégustation 

La Gourmande Anonyme