Blanquette de veau à l’ancienne

Hello, 

Certaines recettes traversent les générations sans jamais vraiment quitter les tables de famille. La blanquette fait partie de celles-là chez nous.

C’est le plat préféré du Bon Coup de Fourchette. Celui qui le replonge immédiatement dans les repas chez sa grand-mère, avec la cocotte qui mijotait doucement pendant des heures et cette odeur reconnaissable entre mille qui remplissait toute la maison.

Sa grand-mère avait ce fameux coup de main bien rodé qu’on admire un peu en secret. Une cuisine sans balance, sans recette écrite, mais toujours parfaite. Et honnêtement, je sais déjà que je ne réussirai jamais exactement la même blanquette qu’elle.

Mais malgré tout, dans cette version maison, il retrouve quand même un peu sa madeleine de Proust. Ce goût réconfortant des plats qu’on associe immédiatement à quelqu’un.

C’est aussi ce que j’aime dans la cuisine familiale : on ne reproduit jamais totalement les recettes des générations d’avant. On les continue simplement à notre manière, avec nos habitudes, notre table, notre histoire.

D’ailleurs, la blanquette est un très ancien plat de la cuisine française. À l’origine, elle servait surtout à cuisiner des restes de viande dans une sauce blanche, ce qui lui a donné son nom. Avec le temps, elle est devenue un grand classique des repas de famille, mijoté lentement avec du veau, des légumes et cette sauce crémeuse qu’on finit presque toujours par saucer jusqu’à la dernière goutte.

Petite précision avant de commencer : normalement, beaucoup de recettes traditionnelles ajoutent des oignons grelots. J’avais prévu d’en mettre… sauf qu’impossible d’en trouver cette fois-ci. Et honnêtement, la blanquette était quand même délicieuse sans. Mais si vous en trouvez, vous pouvez parfaitement les ajouter. Ils apportent ce petit côté légèrement sucré qui fonctionne très bien avec la sauce.

Et pour accompagner tout ça, impossible chez nous de faire l’impasse sur le riz pilaf. Contrairement au riz simplement bouilli, le riz pilaf est revenu quelques minutes dans un peu de matière grasse avant cuisson, souvent avec un peu d’oignon, puis cuit doucement dans un bouillon. Résultat : un riz beaucoup plus parfumé, avec des grains bien séparés, qui absorbe merveilleusement la sauce de la blanquette. Et entre nous, vu la quantité de sauce qu’on aime mettre dans les assiettes ici, c’est clairement le meilleur choix.

Ingrédients

1,2 kg de veau pour blanquette, 3 carottes, 1 gros oignon, 1 poireau, 250 g de champignons de Paris, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni, 1 cube de bouillon de volaille, 20 cl de crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, 40 g de beurre, 40 g de farine, 1 citron, 1 poignée de persil frais, Sel, poivre,

Riz pilaf pour l’accompagnement

Couper le veau en gros morceaux si besoin. Placer la viande dans une grande cocotte puis couvrir d’eau froide. Porter à ébullition quelques minutes puis écumer soigneusement.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau, le céleri, l’oignon et le bouquet garni.

Incorporer le cube de bouillon puis laisser mijoter doucement environ 1 h 30 jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Faire revenir les champignons émincés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Préparer un roux en faisant fondre le beurre puis ajouter la farine. Verser progressivement du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée. Ajouter la crème fraîche puis les jaunes d’œufs hors du feu afin de garder une sauce bien onctueuse. Ajouter un filet de citron pour apporter un peu de fraîcheur.

Incorporer les morceaux de viande et les champignons puis réchauffer doucement sans faire bouillir.

Parsemer de persil frais avant de servir avec un bon riz pilaf.

Je crois qu’il y a toujours un peu d’émotion dans les recettes qu’on tient de nos familles. Même quand on ne les reproduit jamais exactement pareil.

Et finalement, ce n’est peut-être pas ça le plus important. Le plus beau, c’est sûrement ce moment où quelqu’un prend une bouchée, sourit un peu et dit :

“Ça me rappelle quelque chose…”

Bon appétit 

La Gourmande  Anonyme