Les bouchées à la reine

Hello, 

Certaines recettes ont une saveur toute particulière parce qu’elles nous ramènent directement en enfance. Pour moi, les bouchées à la reine font partie de ces plats qui évoquent immédiatement des souvenirs familiaux.

Elles me rappellent les repas que nous prenions à la salle des pèlerins au Mont Sainte-Odile lorsque nous y allions avec mes parents et mes grands-parents. Après la balade et la visite, nous nous retrouvions tous autour de la table pour partager un repas simple et chaleureux. Les bouchées à la reine faisaient souvent partie du menu, bien chaudes, avec leur sauce crémeuse et leur pâte feuilletée croustillante.

Aujourd’hui encore, lorsque j’en prépare à la maison, je retrouve un peu de cette atmosphère et de ces souvenirs. C’est un plat que je mange toujours avec une petite touche de nostalgie.

Le saviez-vous ? Les bouchées à la reine doivent leur nom à une reine de France. La tradition raconte que la recette aurait été créée pour Marie Leszczyńska, l’épouse de Louis XV au XVIIIᵉ siècle.

À l’époque, la cuisine française cherche à créer des plats raffinés pour la cour. On imagine alors une petite bouchée de pâte feuilletée garnie d’une préparation crémeuse, suffisamment délicate pour être dégustée en une ou deux bouchées. Ce mets aurait beaucoup plu à la reine, d’où son nom : “bouchée à la reine”, c’est-à-dire une bouchée digne d’une reine.

À l’origine, la garniture était souvent composée de volaille, de veau, de champignons et d’une sauce blanche (type velouté ou béchamel enrichie). Avec le temps, la recette s’est simplifiée dans les cuisines familiales, ce qui explique les nombreuses variantes actuelles.

En France, ce plat est resté particulièrement populaire dans l’Est, notamment en Alsace, où on parle souvent de vol-au-vent pour désigner une préparation très proche.

C’est aussi pour cela que c’est un plat qu’on retrouve souvent dans les restaurants traditionnels ou dans les souvenirs de repas de famille… 

Pour ma version, j’ai choisi une préparation simple : du blanc de poulet coupé en morceaux et passé au four pour obtenir une viande tendre et légèrement dorée. Une fois cuit, je l’ajoute à la sauce crémeuse avant de garnir les bouchées feuilletées.

Un plat traditionnel, réconfortant et plein de souvenirs.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 croûtes feuilletées pour bouchées à la reine, 2 blancs de poulet, 200 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 40 g de farine, 40 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les blancs de poulet en morceaux. Les déposer dans un plat allant au four, arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer puis enfourner environ 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Réserver.

Nettoyer et couper les champignons en morceaux puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour réaliser un roux. Mélanger pendant une minute.

Verser progressivement le bouillon de volaille en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Laisser épaissir quelques minutes.

Ajouter la crème fraîche, les champignons et les morceaux de poulet. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Faire réchauffer les croûtes feuilletées au four quelques minutes.

Garnir les bouchées à la reine avec la préparation bien chaude et servir immédiatement.

Servir avec du riz blanc, une salade verte ou quelques légumes vapeur pour un repas complet.

Bon appétit

La Gourmande Anonyme