Ratatouille estivale qui sent bon le jardin

Coucou, 

Dès que les beaux jours arrivent, il y a un plat qui revient presque automatiquement chez nous : la ratatouille. Pas la version triste qu’on laisse au fond du frigo “pour accompagner”. Non, la vraie ratatouille généreuse, celle qui embaume toute la cuisine et qui donne envie de saucer le plat avec un morceau de pain avant même qu’elle soit prête.

Cette fois, je suis partie sur une version toute simple mais pleine de goût, avec du thym frais du jardin et une très bonne huile d’olive.

Franchement, ça change tout. Pendant que ça mijotait, l’odeur a attiré tout le monde dans la cuisine. Mon fils a soulevé le couvercle trois fois “juste pour voir”. On connaît la technique…

La ratatouille vient du sud de la France, et plus précisément de la région niçoise. À l’origine, c’était un plat populaire préparé avec les légumes d’été disponibles dans les jardins. La version traditionnelle demande souvent de cuire les légumes séparément avant de les réunir ensuite pour garder toutes leurs saveurs et leurs textures. Je reconnais que je fais souvent la version plus familiale et plus rapide du quotidien, surtout quand il fait chaud et qu’on n’a pas envie de passer trois heures derrière les fourneaux. Mais l’esprit reste le même : des légumes gorgés de soleil, de l’huile d’olive et du parfum dans toute la maison.

Et cette fois, j’ai ajouté ma petite touche de fin de cuisson : du piment végétarien. Alors lui… quel parfum incroyable. Il ne pique pas, mais il apporte une odeur chaude, presque fruitée et légèrement épicée qui transforme complètement le plat. On croirait, a l'odeur, un vrai piment antillais et pourtant il n'en a que le goût sans le côté piquznt. A lui tout seul il vaudrait un article de blog. Dès qu’il chauffe un peu dans la ratatouille, toute la cuisine change d’ambiance. C’est le genre d’ingrédient qu’on découvre une fois et qu’on a ensuite envie de remettre partout. J’en ai ajouté en fin de cuisson pour garder tout son parfum sans qu’il devienne trop discret.

Ce que j’aime avec ce genre de recette, c’est qu’elle accompagne tout : grillades, riz, pâtes, poisson… et parfois elle finit même froide le lendemain dans une assiette improvisée avec de la feta. Chez nous, rien ne se perd vraiment quand il y a de la ratatouille.

Ingrédients

5 courgettes coupées en cubes, 2 aubergines coupées en cubes, 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail émincées, du thym frais du jardin, un petit fond d’eau, des tomates bien mûres coupées en morceaux, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, sel, poivre, 3 piments végétariens.

Faire chauffer la bonne huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte. Faire revenir les aubergines quelques minutes pour qu’elles commencent à devenir fondantes et légèrement dorées. Ajouter les courgettes et mélanger doucement. Incorporer l’ail émincé, le thym frais et un petit fond d’eau pour éviter que les légumes accrochent.

Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent commencer à bien compoter tout en gardant un peu de tenue. Ajouter les tomates coupées en morceaux ainsi que la cuillère de concentré de tomates. Saler, poivrer, rajouter les piments végétariens coupés en rondelles puis laisser mijoter encore tranquillement jusqu’à obtenir une ratatouille bien parfumée et fondante.

Goûter… 

La ratatouille, c’est typiquement le plat qui prouve qu’avec des légumes simples on peut faire quelque chose d’incroyablement gourmand. Et puis chaque famille a un peu sa version. Certains mettent des poivrons, d’autres des oignons, parfois même une pointe de sucre. Moi, je reviens toujours au thym frais et à la bonne huile d’olive. Ça donne ce goût d’été qu’on a envie de retrouver toute l’année.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme