Salade de cervelas alsacienne : une assiette fraîche et généreuse pour les beaux jours

Coucou,

Dès que je prépare une salade de cervelas, j'ai une pensée pour mes racines alsaciennes. Une grande partie de ma famille maternelle vient d'Alsace et, même si je n'y vis pas, certaines recettes ont toujours eu une place particulière dans les repas de famille. Cette salade en fait partie.

Dès que les beaux jours arrivent, cette salade réapparaît sur notre table. C'est une recette toute simple, mais elle a une saveur particulière pour moi. Certaines recettes traversent les générations sans prendre une ride, et celle-ci en fait clairement partie.

Quand j'étais enfant, je ne me posais pas de questions. La salade de cervelas était là, au milieu de la table, prête à être partagée. Avec le temps, je me suis rendu compte que chaque famille avait sa façon de la préparer. Chez nous, il y a quelques règles qui ne changent pas : une bonne salade verte, des crudités bien fraîches, du gruyère râpé à la main et le cervelas déposé sur le dessus.

En Alsace, on trouve facilement de petits cervelas entiers spécialement adaptés à ce type de salade. À chaque fois que j'en vois là-bas, cela me rappelle les repas de famille. Malheureusement, par chez moi, ils sont presque introuvables. Alors j'adapte avec les cervelas que je trouve chez mon boucher ou au supermarché. Après tout, la cuisine du quotidien, c'est aussi savoir s'adapter sans perdre l'esprit de la recette.

Et puis il y a le fromage. Je sais que les sachets de fromage déjà râpé sont pratiques, mais pour cette salade, je ne fais aucune exception. Le gruyère doit être râpé au dernier moment. Son goût est plus franc, sa texture plus moelleuse et le résultat n'a tout simplement rien à voir.

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de cervelas, 1 salade verte, 1 concombre, 4 tomates, 6 radis, 150 g de gruyère à râper, 1 petit oignon rouge, 4 cornichons, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre.

Laver et essorer la salade verte. Couper les tomates, le concombre et les radis en morceaux ou en rondelles. Émincer finement l'oignon rouge et couper les cornichons.

Préparer la vinaigrette en mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Disposer la salade verte dans un grand plat ou dans les assiettes. Répartir les crudités sur la salade. Râper le gruyère au dernier moment et le parsemer généreusement sur toute la surface.

Retirer la peau du cervelas puis le couper en rondelles ou en fines lanières. Déposer le cervelas sur le dessus du fromage pour terminer le montage de la salade.

Servir bien frais avec la vinaigrette.

Valeurs nutritionnelles approximatives pour 100 g
Calories : 150 kcal
Protéines : 8 g
Lipides : 11 g
Glucides : 4 g
Fibres : 1,5 g

Ce que j'aime dans cette salade, c'est qu'elle raconte à sa manière une petite histoire familiale. Elle me rappelle l'Alsace, les repas simples mais généreux et ces recettes qui continuent de vivre même lorsqu'on n'habite plus la région.

Aujourd'hui encore, lorsque je râpe le gruyère et que je dispose le cervelas sur le dessus de la salade, je retrouve un peu de ces souvenirs. Et même si je dois adapter certains ingrédients faute de trouver les fameux petits cervelas alsaciens, le résultat reste toujours le même : une grande assiette fraîche, gourmande et conviviale qui disparaît souvent beaucoup plus vite que prévu.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme