Salade de haricots verts, comté et thon à l’huile de courge

Hello,

Les salades font partie de mes incontournables dès que les températures grimpent. C'est pratique, frais et ça permet de varier les plaisirs sans passer des heures en cuisine. Mais vous commencez à me connaître : même dans les recettes les plus simples, j'aime glisser un petit ingrédient qui change tout.

Cette fois, tout est parti d’une bouteille d’huile de courge qui attendait son heure dans mon placard. Elle m’a été offerte par mes parents à leur retour d’un voyage en Slovénie. Je me souviens encore de ma surprise en l’ouvrant : je m’attendais à une huile classique, dorée, et j’ai découvert une couleur très foncée, presque noire. Rien de très engageant au premier regard, et pourtant… quel parfum !

L’huile de courge est surtout connue en Slovénie et en Autriche, notamment en Styrie, où elle est considérée comme un vrai produit emblématique. Elle est obtenue à partir de graines de courges torréfiées puis pressées, ce qui lui donne ce goût si particulier de graines grillées, presque noisetté. Là-bas, elle est utilisée dans les salades, les soupes ou même certaines recettes plus traditionnelles.

Comme son prix est assez élevé, je l’utilise avec parcimonie. Quelques cuillères suffisent largement pour parfumer un plat. Et honnêtement, je préfère la savourer comme ça, en petite touche, plutôt que de la diluer sans faire attention.

Et puis en préparant cette salade, je me suis rendu compte que la vinaigrette racontait presque une histoire de famille sans le vouloir. L’huile de courge venait de Slovénie grâce à mes parents, et l’huile d’olive venait d’Italie, rapportée par mon frère lors d’un de ses voyages. Deux bouteilles, deux souvenirs, réunis dans un simple saladier. J’aime bien cette idée que la cuisine rassemble aussi les voyages des autres.

Ingrédients

500 g de haricots verts cuits,

150 g de comté coupé en dés, 1 boîte de thon au naturel égoutté, 4 oignons nouveaux émincés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive italienne, 1 cuillère à soupe d’huile de courge, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 1 poignée de graines de courge, sel, poivre.

Déposer les haricots verts refroidis dans un grand saladier. Ajouter le thon émietté, les dés de comté et les oignons nouveaux.

Mélanger dans un bol l’huile d’olive, l’huile de courge, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Verser la vinaigrette sur la salade puis mélanger délicatement.

Ajouter les graines de courge juste avant de servir pour garder le croquant.

Placer la salade au frais une quinzaine de minutes avant de passer à table.

J’aime les recettes qui ne paient pas de mine au départ et qui finissent par surprendre un peu tout le monde. Le comté apporte du caractère, les haricots verts de la fraîcheur, et l’huile de courge cette petite note grillée qu’on n’attend pas forcément.

Cette salade m’a aussi rappelé quelque chose que j’aime beaucoup : les souvenirs de voyage finissent souvent dans la cuisine. Entre la Slovénie de mes parents et l’Italie de mon frère, cette assiette avait un petit goût d’ailleurs sans quitter la maison. Et franchement, c’est peut-être ça, le meilleur des voyages du quotidien.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme