Taboulé croquant aux légumes d’été

Coucou,

Dès que les beaux jours arrivent et que les premiers barbecues de l’été se préparent sur la terrasse, je redeviens complètement fan des grandes salades colorées. Que l’on soit tous les quatre en petit comité ou entourés de famille et d’amis, j’aime ce moment où la table se remplit de plats frais et généreux. Chez nous, il y a presque toujours une salade de haricots verts au thon, une salade de pâtes, parfois une salade de riz… et puis le fameux taboulé qui revient chaque été sans jamais lasser personne.

Le taboulé, à l’origine, vient du Liban et du Moyen-Orient. La version traditionnelle est surtout composée d’herbes fraîches, notamment de persil et de menthe, avec très peu de semoule. Au fil du temps, on l’a adapté un peu partout avec les légumes que l’on aime et ce que l’on a sous la main. Et finalement, c’est ça aussi la cuisine du quotidien : faire voyager une recette tout en la mettant à notre sauce.

J’aime particulièrement préparer ce genre de salade parce qu’elle met les légumes crus à l’honneur. Entre le concombre, les tomates et le poivron jaune, on garde le croquant, la fraîcheur et toutes ces saveurs simples qui sentent l’été. Les légumes crus apportent aussi plein de bonnes choses : des vitamines, de la fraîcheur et cette sensation de repas léger qui fait du bien quand il fait chaud. Après un barbecue, ça équilibre toujours parfaitement l’assiette.

Et puis il faut le dire : dans un bon taboulé, l’assaisonnement fait presque tout. Une huile d’olive bien parfumée, du citron généreux, un peu de sel, du poivre… et surtout la menthe fraîche.

Chez nous, les feuilles de menthe changent complètement la recette. Dès qu’on les cisèle, ça sent les vacances et les repas qui traînent dehors jusqu’au soir. Je pourrais presque reconnaître un bon taboulé rien qu’à son parfum.

Cette fois-ci, j’ai choisi de faire un taboulé au poulet pour en faire un plat un peu plus complet. J’aime bien varier selon les envies. Certains étés, je le prépare tout simplement sans viande, très frais et plein d’herbes. D’autres fois, j’ajoute quelques raisins secs pour le côté sucré-salé ou une poignée de pignons de pin légèrement grillés qui apportent un petit goût vraiment agréable. C’est le genre de recette qui change facilement sans perdre son esprit de départ. J’ai aussi entendu parler d’une version avec du thon, apparemment très appréciée pour les repas d’été rapides, mais je n’ai encore jamais testé. Cela dit, je me connais… il suffit d’une boîte de thon qui traîne un midi et l’expérience finira sûrement par arriver dans ma cuisine un de ces jours.

Ingrédients

250 g de semoule moyenne pour taboulé, 3 tomates bien mûres coupées en petits dés, 1 concombre coupé en petits cubes, 1 poivron jaune coupé finement, 2 oignons nouveaux rouges émincés, le jus de 2 citrons, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe fraîche ciselées, Sel, Poivre, quelques tranchettes de poulet.

Verser la semoule dans un grand saladier.

Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive puis mélanger pour commencer à faire gonfler la semoule.

Couper les tomates, le concombre et le poivron jaune en petits morceaux pour garder un taboulé agréable et frais.

Émincer les oignons nouveaux rouges finement.

Ajouter tous les légumes avec la menthe et le persil.

Saler, poivrer puis bien mélanger.

Laisser reposer au frais au moins une heure afin que les saveurs se développent.

Rajouter le poulet et remuer une dernière fois avant de servir bien frais.

Le taboulé, finalement, c’est presque un jeu de patience. On prépare tous les ingrédients tranquillement, on coupe les légumes, on cisèle la menthe, on mélange l’assaisonnement… puis il faut accepter de le laisser reposer pour que la semoule gonfle doucement et que toutes les saveurs s’imprègnent vraiment.

Et au fond, j’aime bien ce moment-là. Pendant que le saladier attend au frais, la maison continue de vivre doucement autour. On a le temps de discuter sur la terrasse, de préparer tranquillement le barbecue sans courir partout ou même de s’accorder quelques minutes de lecture dans le jardin. Chez nous, il y a l’abricotier juste à côté, et en ce moment les fruits commencent à bien grossir. Ça donne cette impression toute simple que l’été s’installe pour de bon.

C’est peut-être aussi pour ça que j’aime autant ce genre de recettes : elles demandent peu de stress, mais elles laissent plein de place aux petits moments qui font les beaux souvenirs.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme