Tournedos de veau sauce foie gras, tagliatelles et champignons

Hello,

Cette année, pour mon anniversaire, j’avais envie de me faire plaisir. Après tout, 47 ans, ça se fête ! Pas forcément avec un grand restaurant ou une soirée compliquée à organiser, mais simplement avec une belle assiette faite maison, un plat un peu chic, un peu festif, le genre de plat qu’on ne fait pas tous les jours. Cuisiner, c’est aussi une façon de marquer les moments, de créer des souvenirs autour de la table, et je trouve que les plats de fête faits maison ont encore plus de valeur.

J’avais envie d’un plat réconfortant, gourmand, avec une bonne sauce, quelque chose d’élégant mais simple à réaliser. Mon choix s’est donc porté sur des tournedos de veau avec une sauce au foie gras, accompagnés de tagliatelles et de champignons. Un mélange qui fonctionne toujours très bien : la viande tendre, la sauce onctueuse, les pâtes qui absorbent bien la sauce et les champignons pour le côté boisé et gourmand.

C’est un plat parfait pour une occasion spéciale, un anniversaire, un repas en amoureux, un repas de famille ou même pour les fêtes de fin d’année. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce n’est pas si compliqué à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tournedos de veau, 120 g de foie gras, 20 cl de crème liquide, 10 cl de fond de veau, 1 échalote, 10 g de beurre, sel, poivre.

Pour l’accompagnement

400 g de tagliatelles, 300 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil.

Commencer par nettoyer et couper les champignons en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive puis faire revenir les champignons à feu assez vif pour qu’ils rendent leur eau. Ajouter l’ail haché, saler, poivrer et cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter un peu de persil en fin de cuisson et réserver.

Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et garder un petit verre d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, préparer la viande. Sortir les tournedos de veau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson. Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer puis réserver la viande au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l’échalote finement ciselée. Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques minutes. Verser la crème liquide puis ajouter le foie gras coupé en morceaux. Mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse. Attention à ne pas faire bouillir la sauce.

Ajouter les champignons dans la sauce puis les tagliatelles. Mélanger délicatement. Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.

Servir les tagliatelles aux champignons nappées de sauce foie gras avec le tournedos de veau à côté.

On a parfois tendance à attendre les grandes occasions pour cuisiner de beaux produits, et puis finalement on se rend compte que les occasions, il faut aussi savoir les créer. Un anniversaire, même à la maison, même en petit comité, c’est déjà une très bonne raison de se faire plaisir et de prendre le temps de cuisiner un bon repas.

Et puis 47 ans, ce n’est peut-être pas un chiffre rond, mais c’est un âge où on sait ce qu’on aime, on cuisine avec plaisir, on reçoit avec plaisir, et surtout on profite des bons moments autour d’une belle assiette. Et finalement, c’est peut-être ça le plus important.

Gros bisous

La Gourmande Anonyme