Buns sans gluten au psyllium – Souvenirs d’une fête inoubliable

Hello,

Cette recette me fait toujours repenser à une grande fête chez mes parents l’année dernière. Une fête de famille et d’amis comme on les aime, une maison pleine, du bruit, des discussions partout, des tables qu’on rallonge au dernier moment et des plats qui arrivent de tous les côtés, une sacrée organisation, une équipe de choc.

Dehors, il y avait un sanglier à la broche qui cuisait lentement pendant des heures. On allait tous voir la cuisson régulièrement, on discutait autour du feu, on grignotait par-ci par-là… C’était une vraie journée de fête, simple et joyeuse. Ce genre de moment où on ne regarde pas l’heure, où on mange, on parle, on rigole, et où on se dit que ces moments-là sont précieux. Un an après, on en parle encore, et on se dit que c’était vraiment une fête inoubliable.

Dans toute cette organisation, on avait voulu que tout le monde puisse manger de tout. Une invitée ne mangeait pas de gluten, mon frère et sa compagne sont végétariens, alors on a fait plusieurs versions de certains plats, du sans gluten, du végétarien, des burgers, des cookies, un crumble… La cuisine était en ébullition mais tout le monde a pu se faire plaisir, et ça valait vraiment le coup.

On parle beaucoup du gluten aujourd’hui. Pour certaines personnes, ce n’est pas un choix mais une nécessité, à cause d’une intolérance ou de la maladie cœliaque. Il faut alors apprendre à cuisiner autrement, trouver de nouvelles farines, de nouvelles textures, de nouvelles habitudes. Le psyllium est d’ailleurs très utile en cuisine sans gluten, il permet de donner de l’élasticité aux pâtes et d’éviter que les pains soient trop secs ou friables.

Ces petits pains faisaient partie de cette grande fête. Ils ont été mangés par tout le monde, même par ceux qui mangent du gluten d’habitude et par les non végétariens, preuve que la cuisine adaptée peut être gourmande pour tout le monde.

Ingrédients

15 cl de lait demi-écrémé, 3 g de sucre en poudre, 20 g de levure fraîche, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 20 g de psyllium, 10 cl d’eau, 20 g de beurre, graines de sésame, 1 pincée de sel, farine sans gluten

Faire chauffer 15 secondes au micro-ondes le lait avec le sucre. Mélanger. Émietter la levure et laisser reposer 30 minutes.

Faire gonfler le psyllium dans l’eau pendant 30 minutes.

Mettre dans la cuve du Companion la farine et le sel et lancer le programme Pastry P1 pendant 2 minutes 30.

Au bout de 30 secondes rajouter les liquides et laisser le programme se terminer puis laisser gonfler pendant les 40 minutes.

Former des petits pains, parsemer de graines de sésame.

Laisser lever encore un peu puis cuire au four jusqu’à obtenir des pains dorés (environ 12 minutes à 210 degrés).

Cette recette, ce n’est pas seulement du pain sans gluten. C’est surtout le souvenir d’une grande tablée, d’une fête de famille et d’amis, d’un sanglier à la broche, de rires et de bons moments. Et finalement, la cuisine sert surtout à ça : réunir les gens et fabriquer des souvenirs.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme