Gaspacho de concombre, yaourt et menthe

Hello,

Quand les températures grimpent, j'ai envie de plats qui demandent peu d'efforts mais qui font un bien fou. Ce gaspacho de concombre est devenu un classique à la maison. Il est frais, léger et prêt en quelques minutes. Je le prépare souvent le matin pendant qu'il fait encore frais, puis je le laisse tranquillement au réfrigérateur jusqu'au repas. Avec quelques croûtons ou une belle tranche de pain grillé, c'est le genre d'entrée qui disparaît en un rien de temps.

Ingrédients

1 gros concombre (environ 400 g), 250 g de yaourt grec nature, 1 petite gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, quelques feuilles de menthe fraîche, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.

Éplucher le concombre si sa peau est épaisse, puis le couper en morceaux.

Déposer le concombre, le yaourt, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et la menthe dans le bol d'un mixeur.

Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajuster le citron selon les goûts.

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu'il soit bien frais.

Servir avec quelques brins de ciboulette ciselée, un filet d'huile d'olive et, pourquoi pas, quelques croûtons maison.

Variante

Pour une version encore plus gourmande, ajouter quelques dés de feta au moment du service ou remplacer une partie du yaourt par du fromage blanc pour un résultat plus léger.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g, environ)

Calories : 58 kcal

Protéines : 3,3 g

Glucides : 3,8 g

Lipides : 3,3 g

Fibres : 0,6 g

À la maison, les légumes frais trouvent toujours facilement leur place sur la table. Ce gaspacho est parfait quand il fait très chaud et que personne n'a envie d'allumer le four. Il suffit de le préparer un peu à l'avance, et le repas commence avec une belle touche de fraîcheur.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme