Hachis Parmentier de sanglier

Coucou, 

(la deuxième vie de nos barquettes de fête)

Le lendemain du ragoût, il restait encore une barquette de sanglier au congélateur. Même origine, même histoire : la grande fête de famille, et ce moment où je me dis que j’ai encore de quoi prolonger un peu le plaisir.

Je trouve ça presque amusant de voir comment une seule viande peut donner deux ambiances complètement différentes.

La veille, on était sur une cocotte qui mijote. Aujourd’hui, on passe en mode gratin réconfortant.

Et à chaque fois que je cuisine du sanglier, je pense à quelque chose de très local chez nous : Woinic.

Ce sanglier géant en métal, posé au bord de l’autoroute, pas si loin de la maison. Les enfants l’appellent “le sanglier de fer”, et on s’y arrête parfois juste pour le voir, pour faire une pause, prendre une photo, et se dire qu’il est quand même impressionnant. Il est devenu un petit repère du coin, un truc qu’on connaît par cœur mais qu’on regarde toujours avec un sourire.

Et anecdote un peu drôle… dans notre famille, les pommes de terre un peu rustiques qu’on cuisine avec ce genre de plats finissent souvent par être associées à lui, comme une blague : des “pommes de terre Woinic”, celles qui accompagnent les grands plats généreux, ceux qui réchauffent les longues journées.

Petit point pratique (important pour le congélateur)

Même logique ici : pour viser 800 g de viande prête à cuisiner, il faut compter :

850 à 900 g de viande congelée nature

950 g à 1 kg si la viande contient du jus

Ça évite les mauvaises surprises au moment de décongeler et de se dire “mince, j’en ai pas assez pour le plat”.

Ingrédients

800 g, viande de sanglier cuite effilochée, 1 kg de pommes de terre, 20 cl de lait entier, 80 g de beurre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 10 cl de bouillon ou jus de cuisson, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de thym, 50 g de fromage râpé, 1 filet d'huile d’olive, sel, poivre

Éplucher et couper les pommes de terre. Faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Écraser en purée avec le lait et le beurre. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail puis la viande de sanglier. Ajouter un peu de bouillon pour garder du moelleux. Ajouter thym, moutarde, sel et poivre.

Mélanger et laisser chauffer quelques minutes. Préchauffer le four à 180°C. Déposer la viande dans un plat à gratin. Recouvrir de purée. Ajouter le fromage râpé.

Enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré

Deux recettes, une seule histoire.

Celle d’un repas de famille qui continue doucement dans la cuisine du quotidien.

Et quelque part, c’est peut-être ça que je préfère : transformer un moment fort en plusieurs petits repas qui réchauffent encore un peu la maison après coup.

Bon appétit

La Gourmande Anonyme