Halloumi grillé aux abricots du jardin et vinaigrette au miel

Coucou,

Certains ingrédients racontent une histoire avant même d'arriver dans l'assiette. C'est un peu le cas des abricots de cette recette. Lorsque nous avons acheté notre maison il y a quatre ans, elle nous réservait déjà quelques surprises : un cerisier et un abricotier étaient là, comme pour nous souhaiter la bienvenue. À l'époque, nous ne savions pas vraiment ce qu'ils allaient produire. Aujourd'hui, ils rythment les saisons de notre jardin et inspirent bon nombre de nos recettes.

Chaque année, j'attends avec impatience les premières récoltes. Après les cerises viennent les abricots, et cette fois, j'avais envie de les cuisiner autrement. Après les tartes, les gâteaux et les confitures, place à une recette salée. Le mariage du halloumi grillé et des abricots rôtis m'intriguait depuis un moment. Résultat : une assiette pleine de soleil, de contraste et de gourmandise.

À la maison, on aime bien les légumes et les plats qui sortent un peu de l'ordinaire sans être compliqués. Cette recette coche toutes les cases : quelques ingrédients, beaucoup de goût et une belle façon de profiter des fruits du jardin.

Le halloumi est un fromage traditionnel originaire de Chypre. Fabriqué depuis des siècles à partir de lait de brebis et de chèvre, il est aujourd'hui souvent élaboré avec un mélange incluant du lait de vache. Sa grande particularité est de pouvoir être grillé sans fondre complètement. Il développe alors une délicieuse croûte dorée tout en conservant une texture ferme et moelleuse.

Très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, le halloumi accompagne aussi bien les légumes que les fruits de saison. Ce n'est donc finalement pas si surprenant de le retrouver associé à des abricots bien mûrs.

Il est particulièrement populaire auprès des végétariens grâce à sa richesse en protéines, qui procurent une bonne sensation de satiété. Avec environ 20 à 25 g de protéines pour 100 g selon les fabricants, il constitue une alternative intéressante à la viande dans de nombreux repas.

Le halloumi est également une bonne source de calcium, indispensable à la santé des os et des dents. Associé à des légumes, des fruits ou des céréales, il permet de composer facilement une assiette équilibrée, gourmande et nourrissante.

À la maison, nous ne sommes pas végétariens, mais j'aime varier les menus. Ce genre d'ingrédient permet de sortir de la routine tout en gardant un repas simple et convivial. Quelques minutes à la poêle suffisent pour transformer une simple salade en véritable repas.

Si c'est la première fois que vous dégustez du halloumi, vous serez peut-être surpris par sa texture. Ce léger "grincement" sous la dent est tout à fait normal et fait même partie de son identité.

Il est dû à sa fabrication traditionnelle. Le lait est chauffé puis le fromage est cuit une seconde fois dans son petit-lait, ce qui resserre fortement les protéines. Cette structure très compacte lui permet de conserver sa forme à la cuisson et explique pourquoi il ne fond pas comme une mozzarella ou un camembert.

En le faisant griller, l'extérieur devient bien doré et légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste ferme et moelleux. C'est précisément ce contraste qui fait tout le charme du halloumi. Si son petit côté "grinçant" peut surprendre à la première bouchée, il est souvent très apprécié des amateurs de ce fromage méditerranéen.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de halloumi, 1 cuillère à café de harissa, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 8 abricots, 1 oignon rouge, quelques pousses de salade, 4 cuillères à soupe de vinaigre de pomme, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel liquide, sel, poivre.

Couper les blocs de halloumi dans l'épaisseur afin d'obtenir des tranches plus fines.

Mélanger la harissa avec l'huile de colza puis badigeonner le halloumi sur toutes les faces.

Dénoyauter les abricots puis les couper en fines lamelles.

Faire chauffer une poêle bien chaude puis saisir rapidement les abricots afin qu'ils deviennent légèrement fondants tout en conservant leur tenue.

Éplucher l'oignon rouge puis le couper en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de pomme, l'huile d'olive et le miel. Saler et poivrer selon le goût.

Faire griller le halloumi environ quatre minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Répartir les pousses de salade dans les assiettes, ajouter les abricots rôtis, le halloumi grillé et les rondelles d'oignon rouge.

Arroser de vinaigrette puis servir immédiatement.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Pour 100 g de préparation :

- Calories : environ 290 kcal

- Protéines : 12 g

- Glucides : 8 g

- Lipides : 23 g

Cette recette a une saveur particulière parce qu'elle me rappelle que certains des meilleurs ingrédients sont parfois déjà là, juste devant notre porte. Notre abricotier et notre cerisier nous attendaient lorsque nous avons emménagé il y a quatre ans. Depuis, ils font un peu partie de notre quotidien. Chaque récolte est différente, mais le plaisir de cuisiner les fruits du jardin reste le même.

J'aime aussi cette recette parce qu'elle sort un peu des sentiers battus. Le halloumi apporte du caractère, les abricots de la douceur et la harissa une petite touche de peps. Et vu la quantité d'abricots qui mûrissent en ce moment, je crois que vous n'avez pas fini d'en voir passer sur le blog ! Entre les desserts, les confitures et les recettes salées, il reste encore beaucoup d'idées à tester.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme