Poulet sauté aux oignons jaunes façon bœuf aux oignons

Bonjour,

Depuis des années, je regarde avec envie les recettes de bœuf aux oignons, cette spécialité chinoise que l'on retrouve dans de nombreux restaurants. Le problème, c'est que je suis allergique au bœuf. Autant dire que ce plat est resté longtemps dans la catégorie des recettes qui me faisaient rêver sans jamais pouvoir atterrir dans mon assiette.

Plutôt que de me résigner, j'ai fini par chercher une alternative. Après tout, les oignons fondants, la sauce parfumée et la cuisson rapide ne sont pas réservés au bœuf. C'est ainsi que je me suis lancée dans une version au poulet.

J'ai utilisé trois blancs de poulet et trois beaux oignons jaunes. Pendant que j'éminçais les légumes, le poulet marinait tranquillement dans les sauces. Quelques minutes seulement, mais suffisamment pour lui donner beaucoup de caractère. Dès que les oignons ont commencé à dorer dans la poêle, la cuisine s'est remplie de ces parfums qui donnent faim avant même que le repas soit prêt.

Le résultat m'a rappelé tout ce que j'imaginais du célèbre bœuf aux oignons : une viande tendre, des oignons fondants et une sauce riche en saveurs. Comme quoi, les adaptations réservent parfois de très bonnes surprises.

Ingrédients

450 g de blancs de poulet, 3 oignons jaunes, 1 gousse d'ail, 3 tiges de cébette (2 pour la cuisson et 1 pour la décoration), 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 2 cuillères à soupe d'huile neutre, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à soupe de sauce huître, 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe d'eau.

Préparation

Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers.

Déposer le poulet dans un saladier avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce huître, le sucre et l'huile de sésame.

Mélanger soigneusement et laisser mariner le temps de préparer les légumes.

Émincer les trois oignons jaunes en fines lamelles.

Hacher la gousse d'ail.

Couper finement deux tiges de cébette et réserver la troisième pour la décoration.

Faire chauffer l'huile neutre dans une grande poêle ou un wok.

Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.

Ajouter le poulet avec sa marinade et le faire saisir à feu vif.

Incorporer l'ail et les deux tiges de cébette.

Verser l'eau puis laisser cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante qui enrobe bien le poulet et les oignons.

Parsemer la dernière tige de cébette juste avant de servir.

Accompagner de riz blanc ou de nouilles.

Une petite touche de culture

Le bœuf aux oignons est l'un des plats les plus populaires des restaurants chinois en France. Il s'inspire de différentes traditions culinaires chinoises où les viandes sont souvent marinées avant d'être sautées rapidement au wok. Cette cuisson permet de conserver toute la tendreté de la viande tout en développant les arômes des sauces et des légumes.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Pour 100 g de préparation :

- Calories : 135 kcal

- Protéines : 18 g

- Lipides : 5 g

- Glucides : 4 g

- Fibres : 1 g

Le petit mot en plus

Cette recette a un petit goût de victoire personnelle. Pendant des années, j'ai regardé passer les assiettes de bœuf aux oignons sans pouvoir les goûter. Finalement, il suffisait simplement de remplacer la viande pour découvrir les saveurs qui me faisaient envie depuis si longtemps.

J'aime beaucoup ce genre de recette parce qu'elle me rappelle qu'en cuisine, il y a toujours une solution. On adapte, on teste, parfois on se trompe, mais souvent on découvre quelque chose d'encore meilleur que ce que l'on imaginait au départ. Et vu la vitesse à laquelle le plat a disparu ce soir-là, je crois bien que cette version au poulet reviendra régulièrement à notre table.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme