Que faire avec des abricots pas mûrs ? Quand l'abondance du jardin réserve quelques surprises : le chutney d'abricots

Hello,

Cette année, notre abricotier a décidé d'être particulièrement généreux. Tellement généreux qu'une de ses branches n'a tout simplement pas supporté le poids des fruits. En découvrant la branche au sol, chargée d'abricots encore verts ou à peine jaunissants, j'ai d'abord ressenti un petit pincement au cœur.

Mais après tout, ce n'était pas parce que les fruits étaient tombés trop tôt qu'ils étaient perdus. J'aime bien trouver des solutions en cuisine, surtout quand elles permettent d'éviter le gaspillage. Alors j'ai commencé à trier ma récolte improvisée.

D'un côté, les abricots qui commençaient à jaunir. De l'autre, ceux qui étaient encore bien verts. Deux catégories, deux destins différents.

Les premiers sont partis mûrir tranquillement avec une pomme. Les seconds m'ont offert l'occasion de tester une recette que je n'aurais probablement jamais préparée autrement : un chutney d'abricots verts.

Finalement, cette branche cassée a peut-être été le point de départ de belles découvertes gourmandes.

Mes deux options pour sauver les abricots

Faire mûrir les plus jaunes

Les abricots qui commençaient à prendre leur couleur ont été placés dans un sac en papier avec une pomme. L'objectif est de profiter de l'éthylène naturellement dégagé par la pomme pour poursuivre leur maturation.

Avec un peu de patience, ils devraient devenir suffisamment tendres et parfumés pour être dégustés nature ou utilisés dans un dessert.

Transformer les plus verts en chutney

Les fruits encore verts étaient trop acides pour être consommés tels quels, mais parfaits pour une préparation sucrée-salée. Leur légère acidité apporte même beaucoup de caractère à un chutney maison.

Chutney d'abricots verts

Ingrédients

800 g d'abricots verts dénoyautés, 1 oignon rouge, 150 g de sucre roux, 15 cl de vinaigre de cidre, 1 morceau de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 pincée de piment doux, sel, poivre.

Préparation

Émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter l'ail, le gingembre et les graines de moutarde.

Incorporer les abricots coupés en morceaux.

Verser le sucre et le vinaigre.

Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes jusqu'à obtenir une texture confite.

Assaisonner selon les goûts.

Répartir dans des pots stérilisés.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Pour 100 g de chutney :

- Calories : 135 kcal

- Protéines : 0,8 g

- Lipides : 0,2 g

- Glucides : 32 g

- Fibres : 1,8 g

Chaque année, le jardin apporte son lot de surprises. Cette fois, c'est le poids impressionnant des abricots qui a eu raison d'une branche. Sur le moment, j'étais un peu déçue, mais finalement cette mésaventure m'a permis de découvrir une nouvelle recette et de tester une méthode de maturation que je n'avais jamais essayée.

Maintenant, j'attends de voir si mes abricots jaunissants vont finir de mûrir avec leur pomme. Et pendant ce temps, quelques pots de chutney patientent déjà pour accompagner les prochains repas d'été.

Bonne dégustation

La Gourmande Anonyme