Tiramisu salé au jambon cru et au melon à partager

Coucou,

Les recettes à partager ont toujours une saveur particulière. On pose le plat au milieu de la table, chacun se sert, les conversations s'animent et, bien souvent, il ne reste plus une miette. J'aime beaucoup revisiter les grands classiques de cette façon. Cette fois, j'ai eu envie de transformer l'incontournable melon-jambon cru en un tiramisu salé. C'est frais, élégant et un peu surprenant, tout en restant très simple à réaliser.

Le plus difficile ? Attendre qu'il soit bien froid avant de le déguster ! Avec l'agar-agar, la crème se tient parfaitement et les parts se découpent proprement, comme un véritable tiramisu.

Ingrédients (6 à 8 personnes)

500 g de melon bien mûr, coupé en petits dés, 180 g de jambon cru en fines tranches, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide entière, 40 g de parmesan fraîchement râpé, 2 g d'agar-agar, 5 cl de lait, 75 g de Tucs, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, 1 cuillère à soupe de jus de citron, quelques feuilles de basilic, Poivre

Émietter grossièrement les Tucs et les répartir dans le fond d'un plat rectangulaire.

Déposer les dés de melon dans une passoire pendant une trentaine de minutes afin qu'ils perdent un maximum d'eau. Les sécher ensuite délicatement avec du papier absorbant.

Faire chauffer le lait avec l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer.

Fouetter le mascarpone avec le parmesan, le basilic, le jus de citron et quelques tours de moulin à poivre. Incorporer aussitôt le lait chaud contenant l'agar-agar.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Étaler la moitié de la crème sur les Tucs, répartir la moitié du melon et les tranches de jambon cru déchirées en morceaux.

Recouvrir avec le reste de la crème, lisser la surface puis décorer avec le reste du melon, quelques chiffonnades de jambon cru et quelques feuilles de basilic.

Réserver au réfrigérateur au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. Découper en belles parts au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g environ)

- Calories : 255 kcal

- Protéines : 8 g

- Glucides : 12 g

- Lipides : 20 g

- Fibres : 0,8 g

J'aime quand une recette joue avec les habitudes. On reconnaît immédiatement le mariage du melon et du jambon cru, mais sous une forme complètement différente. C'est le genre de plat qui attire les regards quand il arrive sur la table et qui donne envie de demander : « Tu l'as fait comment ? » Et ça, je dois bien avouer que ça me fait toujours sourire.

Si vous préparez ce tiramisu la veille, il sera encore meilleur. Les saveurs auront le temps de se mêler et la découpe sera impeccable.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme