Huîtres chaudes à la charentaise : une autre façon de savourer les Marennes-Oléron

Coucou,

Impossible de passer des vacances à Marennes sans déguster des huîtres. C'était même l'un de nos petits défis gourmands !

J'aime les recettes qui mettent en valeur le produit sans le dénaturer. Pour ces huîtres, quelques ingrédients suffisent : un bon beurre de Surgères, des échalotes, un peu de Pineau des Charentes et une touche de crème. Le résultat est gourmand tout en laissant la place au goût délicat des huîtres.

Et puis, cuisiner en vacances demande toujours un peu d'adaptation. On n'a pas ses ustensiles, pas ses poêles préférées et surtout il faut apprendre à se servir du four. Les premiers repas demandent un peu de tâtonnement. On cherche les ustensiles, on réapprend les temps de cuisson et on fait avec ce que l'on trouve dans les placards. Finalement, au bout de quelques jours, cette cuisine devient presque la nôtre.

Ingrédients (4 personnes)

12 huîtres Marennes-Oléron, 20 g de beurre de Surgères, 2 échalotes, 5 cl de Pineau des Charentes blanc, 5 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif mais conseillé), un peu de gruyère, poivre du moulin.

Préchauffer le four en position gril.

Ouvrir les huîtres et les détacher délicatement de leur coquille en conservant leur eau. Filtrer l'eau des huîtres et la réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes finement émincées sans les colorer. Verser le Pineau des Charentes et laisser réduire quelques minutes. Ajouter un peu d'eau des huîtres puis incorporer la crème. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Déposer les huîtres dans leurs coquilles.

Répartir une cuillère de sauce sur chacune d'elles.

Saupoudrer d'un peu de chapelure ou de gruyère râpé. 

Passer sous le gril 3 à 4 minutes, juste le temps que les huîtres soient chaudes et légèrement dorées.

Parsemer de persil avant de servir.

Le saviez-vous ?

Les huîtres Marennes-Oléron sont les seules huîtres françaises à bénéficier d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Leur particularité ne vient pas de leur élevage en mer, mais de leur affinage dans les célèbres claires, d'anciens bassins salants où elles séjournent plusieurs semaines. Elles y développent une chair plus généreuse et un goût plus subtil, parfois légèrement végétal selon les claires dans lesquelles elles ont été affinées. C'est ce savoir-faire qui fait la réputation du bassin de Marennes-Oléron dans toute la France.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g environ)

Énergie : 135 kcal

Protéines : 11 g

Lipides : 9 g

Glucides : 2 g

Fibres : 0 g

Sel : 1,2 g

Dans la recette, je vous conseille d'ajouter un peu de chapelure pour apporter une légère croûte croustillante après le passage sous le gril. De mon côté, je m'en suis passée, tout simplement parce que nous étions en vacances et que je n'en avais pas dans les placards de la location. Je n'allais pas acheter un paquet juste pour une cuillère à soupe ! On a rajouter une touche de gruyère râpé. Le résultat était déjà délicieux, mais si vous en avez chez vous, n'hésitez pas à en parsemer vos huîtres avant de les enfourner.

J'aime aussi ces petits imprévus de la cuisine de vacances. On improvise davantage, on adapte les recettes avec ce que l'on a sous la main et, bien souvent, cela fonctionne très bien. C'est aussi ça, l'esprit de cette saga gourmande à Marennes : découvrir les produits de la région sans se compliquer la vie.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme