La cardine au beurre citronné, pommes de terre grenaille et courgette : une nouvelle découverte de la mer

Salut, salut, 

Après le maigre, la salicorne, les huîtres et le merlu, je commence à prendre goût à ce petit jeu des vacances : aller chez le poissonnier et choisir quelque chose que je ne connais pas.

Cette fois, c'est une cardine qui a attiré mon attention. Je n'en avais encore jamais cuisiné et celle-ci avait plutôt un joli pedigree : pêchée à La Cotinière, sur l'île d'Oléron, vendue à la criée puis retrouvée chez notre poissonnier de Marennes.

Forcément, je ne pouvais pas repartir sans essayer !

J'aime bien cette façon de cuisiner pendant les vacances. Je ne pars pas avec une recette précise en tête. Je regarde ce qui me fait envie, je discute avec le poissonnier et ensuite je réfléchis à ce que je vais bien pouvoir en faire.

Cette fois, la cardine avait une jolie chair blanche et une allure qui rappelle un peu la sole. Restait à savoir ce qu'elle donnerait dans notre assiette.

La cardine est un poisson plat, comme la sole ou la plie. Sa chair est blanche, fine et délicate, avec une texture assez ferme.

C'est justement le genre de poisson que j'aime découvrir : pas forcément le plus connu, pas forcément celui auquel on pense spontanément devant l'étal, mais qui mérite largement qu'on s'y intéresse.

Pour une première fois, je n'avais pas envie de l'accompagner d'une sauce compliquée. Après tout, autant découvrir son goût !

J'ai donc choisi une cuisson toute simple au beurre, avec du citron, de l'ail et du persil.

Une assiette qui reste locale

Pour l'accompagnement, je suis restée dans les produits que nous avons trouvés pendant nos vacances.

Nous avions encore des pommes de terre grenaille de Charente-Maritime achetées au marché, ainsi que des courgettes.

Les petites pommes de terre rôties apportent le côté gourmand et légèrement croustillant, tandis que la courgette apporte de la fraîcheur et du fondant.

Pas besoin de chercher beaucoup plus loin.

Un poisson de La Cotinière, des pommes de terre de la région et des légumes du marché : notre assiette de vacances était toute trouvée.

Cardine au beurre citronné, grenaille et courgette

Ingrédients

4 cardines, 500 g de pommes de terre grenaille, 2 courgettes, 40 g de beurre doux, 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 petite botte de persil frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver soigneusement les pommes de terre grenaille et les couper en deux si elles sont un peu grosses.

Les déposer dans un plat, ajouter l'huile d'olive, une partie de l'ail haché, du poivre et un peu de sel. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en demi-rondelles.

Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Les garder légèrement croquantes plutôt que de les laisser devenir complètement fondantes.

Faire chauffer une grande poêle avec le beurre.

Déposer les cardines et les laisser cuire doucement des deux côtés en les arrosant régulièrement avec le beurre fondu.

Ajouter le reste de l'ail et le persil ciselé en fin de cuisson.Presser un peu de citron sur les poissons juste avant de servir.

Poivrer légèrement et dresser immédiatement avec les pommes de terre grenaille et les courgettes.

Attention à ne pas trop cuire la cardine : sa chair doit rester moelleuse et délicate.

De La Cotinière à notre assiette

Ce qui m'a particulièrement plu avec cette cardine, c'est de connaître son parcours.

Elle a été pêchée à La Cotinière, sur l'île d'Oléron, puis vendue à la criée avant d'arriver chez notre poissonnier de Marennes.

Je trouve ça assez chouette de pouvoir acheter un poisson dont on connaît finalement assez bien le chemin avant qu'il n'arrive dans notre assiette.

Et c'est aussi une jolie façon de découvrir la pêche locale sans forcément chercher des recettes compliquées.

Le poisson est bon, il est frais, alors autant lui laisser toute sa place.

Verdict ?

Pour une première rencontre, la cardine s'en est plutôt bien sortie !

Sa chair est délicate sans être trop fragile et elle se prête très bien à une cuisson simple à la poêle.

Le beurre citronné lui apporte juste ce qu'il faut de gourmandise et d'acidité, sans prendre le dessus.

Et avec les pommes de terre grenaille et les courgettes, nous avons obtenu une assiette complète, simple et pleine de goût.

C'est finalement tout ce que je recherche dans mes recettes de vacances : des produits que je découvre, une préparation accessible et suffisamment de goût pour donner envie de recommencer.

Et puis, il y a toujours ce petit plaisir au moment de passer à table : regarder la famille et attendre le verdict.

Parce que même si je commence à bien connaître les goûts de chacun, je peux toujours me tromper. 

Une nouvelle découverte dans notre carnet de vacances

Après le maigre, le merlu et les huîtres, la cardine vient donc rejoindre la liste des produits de la mer que nous aurons découverts pendant ce séjour.

Et je trouve que c'est finalement un joli fil conducteur pour cette saga.

Nous sommes partis en vacances avec l'envie de profiter de la région et nous nous retrouvons à goûter des produits que nous n'aurions peut-être jamais achetés chez nous.

La prochaine fois que je croiserai une cardine chez le poissonnier, je saurai au moins quoi en faire !

Je crois que je commence vraiment à aimer ne pas savoir à l'avance ce que je vais cuisiner.

Un passage au marché, un tour chez le poissonnier, un produit qui attire mon attention… et ensuite, on improvise.

Cette cardine avait tout pour me plaire : un poisson que je ne connaissais pas, pêché tout près, une cuisson toute simple et des légumes du marché pour l'accompagner.

Et finalement, c'est peut-être ça que j'aime le plus dans ces vacances : rentrer avec des souvenirs, quelques produits locaux dans les valises… et plein de nouvelles idées pour la cuisine.

Les informations nutritionnelles

Valeurs estimatives pour la recette complète, calculées avec les quantités indiquées et réparties sur 4 personnes.

Environ 145 kcal pour 100 g

Protéines : environ 11 g

Lipides : environ 8 g

Glucides : environ 8 g

Fibres : environ 1,5 g

Les valeurs peuvent varier selon la taille des cardines, la quantité exacte de beurre et d'huile utilisée et les légumes.

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme