Merlu laqué au Pineau des Charentes, miel du marché et citron

Coucou,

Pendant ces vacances à Marennes, je me surprends à cuisiner autrement. Ce ne sont plus les recettes qui dictent ma liste de courses, mais les produits que je découvre au fil des marchés et des rencontres. Depuis quelques jours, une bouteille de Pineau des Charentes et un pot de miel crémeux acheté au marché trônaient côte à côte sur le plan de travail de la location. À force de les voir l'un à côté de l'autre, je me suis dit qu'ils devaient forcément bien s'entendre dans une recette.

J'avais envie de changer de la traditionnelle sauce à la crème. Nous avions adoré les huîtres chaudes à la charentaise, mais je voulais que ce plat ait sa propre identité. C'est comme ça qu'est née cette idée de merlu laqué : une sauce légèrement sirupeuse, à la fois douce, fruitée et délicatement acidulée grâce au citron. Le résultat a largement dépassé mes attentes.

Ingrédients (4 personnes)

4 filets de merlu (environ 600 g), 250 g de riz long, 15 cl de Pineau des Charentes blanc, 2 cuillères à soupe de miel crémeux, 1 citron jaune, 1 échalote, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre de Surgères, quelques brins de persil frais, sel, poivre

Préparer un riz pilaf.

Émincer l'échalote et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

Verser le Pineau des Charentes et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter le miel et le jus d'un demi-citron. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

Déposer les filets de merlu dans la poêle et les arroser régulièrement avec cette préparation pendant la cuisson afin qu'ils se nappent progressivement d'un joli glaçage brillant.

Ajouter quelques zestes de citron en fin de cuisson et parsemer de persil ciselé.

Servir immédiatement avec le riz pilaf et quelques quartiers de citron.

Le riz pilaf

Pour 250 g de riz, j'utilise :

50 cl d'eau, 20 g de beurre (ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive), 1 échalote finement émincée, sel (environ 1 cuillère à café rase), poivre

Faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser l'eau chaude, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 18 minutes sans remuer. Laisser ensuite reposer 5 minutes avant d'égrainer à la fourchette.

Tu peux aussi ajouter un peu de persil frais ciselé en fin de cuisson pour rappeler les saveurs du merlu laqué. Ce sera simple, parfumé et parfait avec la recette.

Le saviez-vous ?

Le merlu est l'un des poissons emblématiques de la façade Atlantique. Sa chair blanche, fine et peu grasse est idéale pour les recettes légères.

Le Pineau des Charentes ne se limite pas à l'apéritif. En cuisine, il apporte des notes fruitées et légèrement miellées qui se marient à merveille avec les poissons, les crustacés, les volailles et même certains desserts.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g environ)

Énergie : 155 kcal

Protéines : 12 g

Lipides : 4 g

Glucides : 16 g

Fibres : 0,3 g

J'aime quand une recette raconte nos vacances. Ce merlu rassemble plusieurs de nos découvertes : le Pineau des Charentes conseillé par un habitant croisé au supermarché, le miel acheté au marché de Marennes et ce poisson de l'Atlantique que nous avions envie de mieux connaître. Finalement, cuisiner en vacances, ce n'est pas seulement préparer le repas. C'est aussi prolonger les rencontres, les conseils glanés au fil des étals et les saveurs d'un territoire. Et si cette recette a un goût particulier, je crois que c'est surtout celui de nos vacances. 

Bon appétit 

La Gourmande Anonyme